Fas mutfağının tavuk tarifi Djej Mqalli’de limon ve zeytin

13 Kasım 2026'da güncellenen tarifte, Fas mutfağının Marakeş klasiği olarak tanıtılan Djej Mqalli'nin yapımı anlatılıyor. Kemikli tavuk parçaları baharatlarla marine ediliyor; yemek konik kapaklı tajin tenceresinde pişiriliyor.

Düğün ve davet sofralarının geleneksel yemeklerinden biri olarak sunulan Djej Mqalli, tatlı baharatları tuzlu-ekşi narenciye lezzetiyle buluşturuyor. Tarifin tanıtımında, soğan ve baharatların kendi suyunda ağır ağır karamelize olmasıyla Daghmira sosunun oluştuğu belirtiliyor.

Tarifte 1,2 kg kemikli tavuk but ve kalça; sarımsak, kişniş, maydanoz, zerdeçal, zencefil, karabiber, kimyon ve safran kullanılıyor. Malzemeler arasında iki büyük ve bir orta boy kuru soğan, zeytinyağı, sade yağ, tuzlu Fas limon turşusu ve çekirdeksiz yeşil zeytin de bulunuyor.

Tavuk parçaları baharat, otlar, limon suyu ve zeytinyağıyla hazırlanan karışımla ovulup en az iki saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendiriliyor. Ardından soğanların üzerine yerleştirilerek kısık ateşte 45-50 dakika pişiriliyor; servis öncesinde Fas limonu ve zeytin ekleniyor.

Tarifin tanıtımında yemeğin su eklenmeden piştiği ifade edilirken, malzeme listesinde yarım su bardağı sıcak tavuk suyu veya su yer alıyor ve hazırlık adımı bu sıvının tencereye dökülmesini söylüyor. Tajin tenceresi kullanıldığında altına ısı dağıtıcı metal nihale konması da tarifte öneriliyor.