Berliner’de önce maya, sonra krema

Alman çöreği (Berliner), mayalı hamurun kızartılıp pastacı kremasıyla doldurulmasıyla hazırlanıyor. Tarif, yumuşak dokulu çörekler için hamurun iki aşamada mayalandırılmasını ve yağın orta-düşük ateşte tutulmasını öneriyor.

Krema için süt, toz şeker, yumurta sarıları, nişasta ve un pürüzsüz olana kadar çırpılıp muhallebi kıvamına gelene dek pişiriliyor. Ocaktan alındıktan sonra tereyağı ve vanilya ekleniyor; üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabında tamamen soğutuluyor.

Hamurda elenmiş un, maya, yumurta, ılık süt ve eritilmiş tereyağı kullanılıyor; tarifte toz şeker ve tuz da yoğurma aşamasında yer alıyor. Hamur en az 10 dakika yoğruluyor ve ılık ortamda iki katına çıkana kadar yaklaşık 45 dakika mayalandırılıyor.

Hamur mandalina büyüklüğünde, yaklaşık 12-14 bezeye ayrılıyor. Yuvarlanan bezeler tepsiye dizilip üzeri örtülü halde 20 dakika daha bekletiliyor.

Çörekler orta-düşük ateşteki bol yağda, tencerenin kapağı kapalı olarak her iki yüzü altın sarısı olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartılıyor. Ilıyan çöreklerin yan tarafından delik açılıyor, soğuk krema içlerine sıkılıyor ve üzerlerine pudra şekeri serpilerek servis ediliyor.

Tarifin malzeme listesinde süt, toz şeker ve tuz gibi yapım aşamalarında kullanılan bazı ürünlerin miktarları ayrıca belirtilmiyor. Listede 4 su bardağı un, 1 paket instant maya veya 20 gram yaş maya, 2 oda sıcaklığında yumurta, 75 gram tereyağı, 2 yemek kaşığı nişasta, vanilya ve 1 su bardağı pudra şekeri yer alıyor.