Şalgam dolmasında tarif belli: Harç, dilim ve tencere

Kıymalı iç harcıyla hazırlanan şalgam dolması, şalgam dilimlerinin yarım ay biçiminde kapatılmasıyla yapılıyor. Tarifin yapımında sebzeler hafifçe haşlandıktan sonra dolduruluyor ve tencerede kısık ateşte 30-40 dakika pişiriliyor.

İç harç için kıyma; pirinç, 3 yemek kaşığı köftelik bulgur, ince doğranmış soğan ve maydanozla karıştırılıyor. Harca salça, nane, karabiber ve tuz da ekleniyor. Tarif içindeki diğer malzemelerin miktarları belirtilmiyor.

Şalgamların kabukları soyulup ince dilimler halinde kesiliyor. Dilimler, biçimlerini korumaları için fazla yumuşatılmadan tuzlu suda haşlanıyor.

Hazırlanan kıymalı harç şalgam dilimlerinin ortasına konuyor ve dilimler yarım ay şeklinde kapatılıyor. Tencerede 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtılıp salça kavruluyor; ardından su ve tuz ekleniyor.

Dolmalar tencereye yerleştirildikten sonra üzerlerine bir tabak kapatılıyor ve tencerenin kapağı örtülüyor. Kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika, şalgamlar ve iç harç yumuşayana kadar pişirilen dolmalar sıcak servis ediliyor.