Waffle'da çıtırlık için üç aşama: Hamur, yüksek ısı, tel ızgara

Evde hazırlanan waffle’ın dışının çıtır, içinin yumuşak kalması için yumurta akını ayrı çırpmak, hamura 2 yemek kaşığı mısır nişastası eklemek ve pişen waffle’ı tel ızgarada dinlendirmek gerekiyor. Tarif, makineden çıkan waffle’ın üst üste konduğunda kendi buharıyla yumuşamasını önlemeye yönelik püf noktalarını da içeriyor.

Malzemeler arasında oda sıcaklığında 2 yumurta, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, yarım çay bardağı sıvı yağ, 50 gram eritilmiş ılık tereyağı, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilya bulunuyor. Yapılışında ayrıca un, süt, toz şeker ve yumurta aklarını çırpmak için bir çimdik tuz kullanılıyor; bu malzemelerin miktarları tarifte belirtilmiyor.

Yumurtaların sarıları ve akları ayrılıyor. Aklar bir çimdik tuzla mikserin yüksek devrinde kar gibi kabarana kadar çırpılıyor; ayrı kapta un, nişasta, kabartma tozu, vanilya ve toz şeker harmanlanıyor.

Yumurta sarıları ılık süt, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağla çırpılıp kuru malzemelere ekleniyor. Pürüzsüz hamura köpük halindeki yumurta akı, söndürmeden, spatulayla alttan üste doğru nazikçe yediriliyor.

Waffle makinesi en yüksek derecede iyice ısıtılıyor ve plakaları hafifçe yağlanıyor. Hamur döküldükten sonra kapak, buhar çıkışı durana kadar yaklaşık 4-5 dakika açılmadan kapalı tutuluyor.

Pişen waffle’ı üst üste ya da düz bir zeminde bekletmek, sıcak buharın içeride kalıp dokusunu yumuşatmasına yol açabiliyor. Bu nedenle waffle’ın altı ve üstü hava alacak şekilde tel ızgaraya alınması, buharın hapsolmasını önleyerek çıtırlığını korumasına yardımcı oluyor.

Tel ızgarada hafifçe dinlendirilen waffle, çikolata sosu ve taze meyvelerle servis edilebiliyor.