Atatürk'ün sofrasındaki geleneksel lezzetler

Türkiye Cumhuriyeti'nin kurucusu Mustafa Kemal Atatürk'ün sevdiği yemekler arasında peynirli omlet, etli bamya, kuru fasulye ve pirinç pilavı bulunuyor. Selanik usulü ıspanaklı börek, karnıyarık, fava, irmik helvası ve haşlanmış kuşkonmaz da onun sofrasıyla anılan lezzetler arasında sayılıyor.

Yemek tercihleri sade ve geleneksel lezzetlerle ilişkilendirilen Atatürk'ün sofrasına dair aktarılan tarif adımları, omletten etli bamya ve kuru fasulyeye uzanıyor. Pilav ve ıspanaklı böreğin hazırlanışına ilişkin bilgiler de yer alıyor.

Peynirli omlet için yumurta sütle çırpılıyor, ufalanmış beyaz peynir karışıma ekleniyor ve tereyağında kısık ateşte pişiriliyor. Etli bamya tarifinde ise et suyunu salıp çektikten sonra soğanla kavruluyor; salça, domates ve sıcak suyla pişirildikten sonra bamya ile limon suyu ekleniyor.

Kuru fasulye bir gece önceden ıslatılıyor, ertesi gün haşlanıp süzülüyor. Soğan ve salçalarla hazırlanan karışıma eklenen fasulyeler, sıcak su ve tuzla yumuşayana kadar pişiriliyor; pirinç pilavında ise pirinç dinlendirilip yıkanıyor, arpa şehriye ile kavruluyor ve kısık ateşte suyunu çekmesi bekleniyor.

Selanik usulü ıspanaklı börek için doğranmış ıspanak soğanla pişiriliyor; soğuduktan sonra beyaz peynir, tuz ve karabiber ekleniyor. Böreğin sosu için süt, sıvı yağ ve yumurta ayrı bir kapta çırpılıyor; karnıyarık, fava, irmik helvası ve haşlanmış kuşkonmaz da Atatürk'ün sevdiği yemekler arasında anılıyor.