Düşbere: Küçük kıymalı hamurlar et suyunda pişiyor

Azerbaycan mutfağının geleneksel yemeklerinden düşbere, minik kıymalı hamurların et suyu ya da suda pişirilmesiyle hazırlanıyor. Küçük mantılar, sarımsaklı üzüm sirkesi ve kuru naneyle servis ediliyor.

Hamur için un, yumurta, tuz ve su; iç harç için kıyma, küçük kuru soğan, tuz ve karabiber kullanılıyor. Tarifte ölçüsü belirtilen malzemeler arasında 1 su bardağına yakın su, 1 adet küçük kuru soğan, 1,5 litre et suyu veya su, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi bulunuyor.

Hamur, ele yapışmayan ve sert bir kıvam alana kadar yoğruluyor; üzeri kapatılarak yaklaşık 20 dakika dinlendiriliyor. Rende ya da ince doğranmış soğan, kıyma, tuz ve karabiberle karıştırılarak iç harç hazırlanıyor.

Dinlenen hamur iki bezeye ayrılıyor ve unlanmış tezgahta ince açılıyor. Küçük kareler kesilen hamurların ortasına az miktarda kıymalı harç konuyor; karşılıklı köşeler birleştirilip üçgen yapılıyor, ardından üçgenin iki ucu bir araya getirilerek bohça şekli veriliyor.

Et suyu ya da su kaynatıldıktan sonra düşbere tencereye ekleniyor. Hamurlar yumuşayıp iç harç pişene kadar yaklaşık 8-12 dakika haşlanıyor; pişirme sırasında mantıların yapışmaması için ara sıra karıştırılıyor.

Sarımsak ezilip üzüm sirkesiyle karıştırılıyor. Pişen düşbere kaselere alınıp üzerine kuru nane serpilerek sarımsaklı sirke sosuyla birlikte servis ediliyor.