Sinop mantısında tarifin öne çıkan unsuru ceviz

Karadeniz mutfağının sevilen yemeklerinden Sinop mantısı; ince açılan hamuru, kıymalı iç harcı, sarımsaklı yoğurdu ve ceviziyle hazırlanıyor. Mantılar, kaynar suda haşlandıktan sonra yoğurt ve tereyağlı pul biber eşliğinde servis ediliyor.

Tarifte 300 gram orta yağlı dana kıyma, 1 adet orta boy kuru soğan, 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı pul biber yer alıyor. İç harç için kıyma; rendelenmiş ya da ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberle karıştırılıyor.

Hamur için un, yumurta, tuz ve ılık su yoğrularak ele yapışmayan, sertçe bir kıvam elde ediliyor. Üzeri kapatılan hamur yaklaşık 20-30 dakika dinlendiriliyor.

Dinlenen hamur bezelere ayrılıp unlanmış tezgahta ince açılıyor ve küçük kareler halinde kesiliyor. Karelerin ortasına az miktarda kıymalı harç konuyor; karşılıklı köşeler birleştirilerek mantılar kapatılıyor.

Tuz eklenmiş kaynar suya bırakılan mantılar, hamurlar yumuşayıp kıymalar pişene kadar yaklaşık 10-15 dakika haşlanıyor ve süzülerek servis tabağına alınıyor.

Yoğurt ezilmiş sarımsakla karıştırılıyor. Tereyağı ayrı bir tavada eritilip pul biber ekleniyor; dövülmüş ceviz de servis sırasında mantıların üzerine konuyor.