Minestrone’da önce sebzeler soteleniyor

İtalya’nın kırsal Cucina Povera, yani köylü mutfağı geleneğinden doğan minestrone, belirli bir mevsime ya da sabit bir reçeteye bağlı olmayan, mevsim sebzeleriyle hazırlanan yoğun kıvamlı bir çorba. Tarifin temelinde sebzeleri haşlamadan önce zeytinyağında ağır ağır sotelemek, kıvamı ise un yerine bakliyat ve nişastalı sebzelerle sağlamak bulunuyor.

Tarifte 1 adet orta boy kuru soğan, 2 havuç, 2 sap kereviz, 3 diş sarımsak, 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı, 1 adet kabak ve 1 adet patates kullanılıyor. İsteğe bağlı 50 g pancetta veya füme kaburgaya ek olarak 1 su bardağı haşlanmış barbunya ya da Cannellini kuru fasulyesi, 1 su bardağı domates, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1/2 su bardağı küçük makarna gerekiyor.

Sebzeleri tamamlamak için 1 su bardağı ince kıyılmış savoy lahanası veya pazı ya da ıspanak; 6 su bardağı et suyu veya sebze suyu kullanılıyor. Tarifin diğer malzemeleri arasında bir parça yıkanmış Parmesan kabuğu, 2 taze defne yaprağı, 3-4 dal kekik, tuz ve karabiber yer alıyor. Servis için taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano, pesto ve ekstra sızma zeytinyağı öneriliyor.

Hazırlık için zeytinyağı derin bir tencerede ısıtılıyor; kullanılacaksa pancetta veya füme et 2 dakika cızırdatılıyor. Soğan, havuç ve kereviz eklenerek kısık-orta ateşte 8-10 dakika soteleniyor; ardından sarımsak ve domates salçası katılıp 1-2 dakika daha kavruluyor.

Patates, kabak ve domates tencereye eklenip 3-4 dakika karıştırılıyor. Et ya da sebze suyu, Parmesan kabuğu, defne yaprakları, kekik, tuz ve karabiber ilave edildikten sonra sebzeler yumuşayana kadar çorba kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişiriliyor.

Haşlanmış fasulye ve küçük makarna eklenerek makarna hafif diri kalana kadar 8-10 dakika daha pişiriliyor. Lahana veya pazı 2-3 dakika kaynatıldıktan sonra defne yaprakları, kekik sapları ve Parmesan kabuğu çıkarılıyor; çorba kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendiriliyor.